Autores: Reyes Artacho Martín-Lagos, Rosa María García Estepa, Belén García-Villanova Ruiz, Ángel Gil Hernández, Eduardo Jesús Guerra Hernández, Ángela Hernández Ruiz, Emilio Martínez de Victoria Muñoz, María Dolores Ruiz-López, Maria José Soto Méndez, Vito Verardo.
Editores: María Dolores Ruiz-López, Emilio Martínez de Victoria Muñoz, Ángel Gil Hernández
Edición: Fundación Iberoamericana de Nutrición.
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