La segunda jornada del XXXV Congreso Nacional de la Sociedad Española de Nutrición (SEÑ) reunió en Valladolid científicos, académicos, técnicos y expertos para analizar algunos de los principales desafíos actuales en alimentación, nutrición, sostenibilidad y salud. Entre los temas más destacados figuró la Dieta Mediterránea, objeto de una sesión científica en la que se revisó la evidencia más reciente sobre sus beneficios para la salud y su contribución a sistemas alimentarios más sostenibles. Los expertos presentaron estudios que apuntan a una posible relación entre una mayor adherencia a este patrón alimentario y un menor riesgo de deterioro cognitivo y enfermedad de Alzheimer, así como al papel potencial de los polifenoles presentes en el aceite de oliva en los procesos de neurodegeneración.

La nutrición de precisión y la aplicación de la inteligencia artificial a la salud constituyeron otro de los ejes centrales de la jornada. Investigadores del ámbito de la nutrición personalizada presentaron avances basados en biomarcadores, monitorización metabólica y aprendizaje automático para adaptar las recomendaciones nutricionales a las características de cada individuo. Entre los trabajos expuestos destacó un modelo capaz de identificar distintos perfiles glucémicos mediante técnicas de inteligencia artificial aplicadas a datos de monitorización continua de glucosa, así como nuevas aproximaciones para el uso de exosomas como herramientas de diagnóstico y personalización nutricional.

La seguridad alimentaria y el envejecimiento saludable completaron el programa científico de la jornada. Los especialistas revisaron la evidencia disponible sobre la evaluación de riesgos alimentarios, así como los procesos de evaluación científica y de aprobación y autorización de los aditivos en la Unión Europea, los nuevos alimentos y su aprobación en la Unión Europea y el papel de los edulcorantes incluidos en matrices alimentarias en la reducción del consumo de azúcares dentro de patrones dietéticos saludables. Asimismo, se abordaron estrategias para favorecer un envejecimiento activo y saludable, destacando la importancia de la actividad física, la microbiota intestinal y los hábitos de vida saludables para prevenir la fragilidad, preservar la salud mental y mejorar la calidad de vida de las personas mayores.