Por Dr. Oriol Comas-Basté, Dra. Mariluz Latorre-Moratalla, Dra. M. Carmen Vidal-Caro, del Campus de la Alimentación de Torribera (Universidad de Barcelona) y pertenecientes a la Sociedad Española de Nutrición (SEÑ).
El incremento de las enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) y su prevención son unas de las principales preocupaciones de las denominadas sociedades del sobreconsumo, y motiva a la revisión de nuestro modelo alimentario y de los productos que consumimos. En este contexto, la expresión `ultraprocesado´ ha arraigado socialmente para describir ciertos alimentos de composición compleja y sometidos a procesos industriales, cuyo consumo debe reducirse en aras de disminuir la incidencia de las ECNT. Sin embargo, a pesar de la popularidad del término ultraprocesado, existen todavía vacíos importantes en cuanto a su definición y a la evidencia científica que respalda sus posibles efectos para la salud.
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