Retos de la nutrición en el siglo XXI ante el envejecimiento poblacional

Coordinadores:
Gregorio Varela Moreiras y
Elena Alonso Aperte

Instituto Tomás Pascual Sanz para la nutrición y la salud
Universidad San Pablo Ceu

Coordinación editorial:
International Marketing & Communication S.A.
ISBN: 978-84-692-0215-9
Depósito Legal: M-12704-2009
La necesidad de cuidar la nutrición de nuestros mayores para conseguir una mayor calidad de vida es una de la conclusiones que se recoge en el libro "Retos de la nutrición en el siglo XXI ante el envejecimiento poblacional", desarrollado conjuntamente por el Instituto Tomás Pascual Sanz para la Nutrición y la Salud y la Universidad CEU San Pablo y coordinado por los doctores y profesores de Nutrición Elena Alonso Aperte y Gregorio Varela Moreiras.
"Lograr envejecer con éxito, con buena salud física y mental, con interés por aprender y desarrollar nuevas habilidades es un reto para todos. Como en tantas otras cosas, la alimentación y los buenos hábitos de vida son fundamentales: comer poco, comer bien y mantener una actividad física adecuada y rutinaria son elementos clave para envejecer con éxito", afirma Ricardo Martí Fluxá, Presidente del Instituto Tomás Pascual Sanz.
Para el Dr. Francisco Mora, que firma uno de los apartados de la obra, es fundamental la diferencia entre comer más y comer mejor. "La reducción del consumo total de alimentos pero con una dieta equilibrada en grasas, proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales, es el tratamiento más claro y reproducible que existe en animales para conseguir enlentecer el proceso de envejecimiento y extender la esperanza de vida. Hay datos que permiten creer que la restricción calórica también es efectiva en los seres humanos, comprobando que ésta tiene claros efectos no sólo anti-envejecimiento sino anti-enfermedades".
La prueba más evidente es que personas muy ancianas permanecen sanas siempre que su estado de nutrición sea adecuado. "Podemos afirmar que mientras en los países pobres son los niños los que más padecen desnutriciones, en los llamados desarrollados son las personas de edad las más afectadas", afirman los coordinadores del libro.
De esta manera, la nutrición interactúa con el proceso de envejecimiento, haciendo necesario tomar medidas preventivas no sólo para la prolongación de la vida sino también para el incremento de su calidad. Algunos ejemplos de esta evidencia son: existen factores dietéticos relacionados con enfermedades crónicas degenerativas; la nutrición determina la pérdida de tejidos y funciones ligadas a la edad; en el anciano sano la alimentación equilibrada debe ser suficiente para prevenir las carencias nutricionales retrasando el proceso de envejecimiento y evitando la aparición de enfermedades; en el anciano enfermo el frecuente aumento de los requerimientos nutricionales no se suele acompañar del paralelo aumento en la alimentación, lo que provoca una disminución de las reservas corporales y una mayor fragilidad del organismo.
Es por ello, que "existe una necesidad en nuestro país de profesionalizar los servicios de restauración que se ocupan de nuestros mayores", explica el profesor Gregorio Varela. En este sentido, aún hay mucho camino por recorrer, ya que tan sólo el 9% de los centros geriátricos españoles cuenta con un profesional de nutrición para elaborar los menús. "La evaluación de los aportes dietéticos y nutricionales en instituciones para mayores, en diferentes CC.AA., en el Libro Blanco de la Alimentación, puso de manifiesto que sólo el 36% de los centros médicos supervisaba las planillas de los menús ofertados, de los cuales, sólo en el 9% de los casos un profesional de la dietética realizaba esta labor", apunta el Dr. Javier Aranceta en uno de los capítulos del libro.

Fuente: USP-CEU

El libro se puede descargar en:
http://www.institutotomaspascual.es/publicacionesactividad/publi/XXI-ENVEJEC.pdf