Implantación y oferta alimentaria de los principales agregadores de establecimientos con servicio de entrega de comida a domicilio presentes en el mercado español
Los entornos alimentarios son el contexto físico, económico, político y sociocultural donde se establecen las relaciones entre las personas consumidoras y el sistema alimentario e influyen directamente en la dieta y el riesgo de padecer enfermedades no transmisibles. En los últimos años se ha observado una rápida expansión de los entornos alimentarios hacia la dimensión digital, incluyendo las aplicaciones de entrega de comida a domicilio.
El uso de este tipo de aplicaciones ha aumentado en los últimos años debido a razones como la comodidad, la rapidez o la variedad de la oferta disponible. Las restricciones de movilidad implantadas como consecuencia de la pandemia de la COVID-19 contribuyeron también al crecimiento de las aplicaciones de entrega de comida a domicilio. Sin embargo, no está claro como este tipo de servicios puede modificar el comportamiento alimentario.
Se analizan en el presente documento las características de la oferta alimentaria de los principales agregadores de establecimientos de entrega de comida a domicilio presentes en el mercado español, puesto que un mejor conocimiento del funcionamiento y la oferta de este tipo de aplicaciones puede ayudar a identificar intervenciones que permitan mejorar la dieta de la ciudadanía.
Para ello, se revisó en primer lugar la implantación y grado de penetración en el mercado español de este tipo de servicios mediante la consulta de fuentes secundarias y el análisis de las respuestas de un cuestionario en línea sobre hábitos de consumo de estos servicios, cumplimentada por 445 participantes (68,9% mujeres; 29,7% hombres y 0,5% género no binario).
Posteriormente, se analizó la oferta alimentaria de las plataformas agregadoras presentes en el mercado español en función de la ubicación, según criterios de tamaño poblacional y nivel de renta de la sección censal fijados previamente. Se analizaron en total 36 ubicaciones diferentes en horario de comida y cena, según criterios de búsqueda previamente definidos por la AESAN, recogiéndose para cada ubicación el nombre del restaurante y la descripción del tipo de comida (etiqueta) con el que figura en el agregador. Se realizaron 432 simulaciones (reproducción de una compra real) para cada agregador, recogiéndose un total de 6.277 registros.
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