¿ Es posible la dieta mediterránea en el siglo XXI ?
¿ Es posible la dieta mediterránea en el siglo XXI ?
Coordinadores:
Elena Aionso Aperte.
Gregorio Varela Moreiras.
Dolores Silvestre Castello.
Instituto Tomas Pascual Sanz.
Universidad San Pablo CEU
Universidad Cardenal Herrera CEU
Coordinación editorial: International Marketing & Communication S.A.
ISBN: 978-84-7867-071-0
Depósito Legal: M-46193-2011
Al igual que aquellas jornadas, los catorce capítulos del libro "¿Es posible la dieta mediterránea en el siglo XXI?" revisan las bases y conceptos de tan prestigiado régimen alimenticio, recientemente proclamado Patrimonio Cultural de la Humanidad. El análisis multidisciplinar del manual comprende aspectos de nuestra sociedad como la evolución en el consumo de los alimentos, su interés nutricional, las principales patologías y su posible prevención desde la nutrición.
A la dieta mediterránea, caracterizada por un alto consumo de vegetales (frutas, verduras, legumbres, frutos secos y cereales); pan, con el trigo como base; aceite de oliva como grasa principal; y vino en cantidades moderadas, se le atribuyen propiedades altamente saludables. Algunas de ellas se basan en la constatación de que, aunque en los países mediterráneos se consume más grasa que, por ejemplo, en los Estados Unidos, la incidencia de enfermedades cardiovasculares es mucho menor. El vino se asocia también a un efecto cardioprotector, denominado la paradoja francesa, e incluso a un menor riesgo de deterioro cognitivo leve.
La dieta mediterránea ha sido definida como un estilo de vida que combina ingredientes de la agricultura, las recetas y las formas de cocinar de cada lugar, las comidas compartidas, las celebraciones y las tradiciones, unidos siempre al ejercicio físico moderado.
Para Ricardo Martí Fluxá, presidente del Instituto Tomás Pascual Sanz para la Nutrición y la Salud, "la dieta mediterránea es patrimonio cultural y social transmitido de generación en generación. Difundirla y apoyarla supone, además, un empuje económico positivo para la producción de los alimentos que la definen".
El libro "¿Es posible la dieta mediterránea en el siglo XXI?" , dirigido a estudiantes y profesionales de ciencias de la salud, es útil para todos los interesados en estas disciplinas, agentes sociales, medios de comunicación, profesionales de la hostelería y el turismo, educadores, asociaciones de consumidores, etc.
INDICE:
SESIÓN I. Dieta mediterránea: de la teoría a la práctica
Capitulo 1.- La dieta mediterránea desde Ia perspectiva histórica y cultural. Josep Bernabeu-Mestre.
Capitulo 2.- Concepto y bases de Ia dieta mediterranea. Dolores Silvestre Castelló.
Capitulo 3.- Patrones de dieta actual en el mundo mediterránea. Elena Alonso Aperte.
SESIÓN II. Los alimentos y la cocina del Mediterráneo
Capitulo 4.- El aceite de oliva. Valentina Ruiz Gutiérrez y Enrique Jurado Ruíz.
Capitulo 5.- Los alimentos y Ia cocina del Mediterráneo: frutas y hortalizas. Montaña Cámara Hurtado y Mª de Cortes Sánchez Mata.
Capitulo 6.- Vino y enfermedad cardiovascular. Emilio Sacanella Meseguer, Rosa María Lamuela-Raventós y Ramón Estruch Riba.
Capitulo 7.- Cereales y legumbres. Concha Collar Esteve.
Capitulo 8.- La gastronomía española del siglo xxi y su proyección internacional. Rafael Ansón Oliart.
SESIÓN III. El entorno actual de Ia dieta mediterranea.
Capitulo 9.- Vivir en el Mediterráneo: antes y ahora. Jesús Contreras Sánchez.
Capitulo 10.- La dieta mediterránea en el marco de Ia nutrición comunitaria: luces y sombras. Carmen Pérez Rodrigo y Javier Aranceta Bartrina.
Capitulo 11.- La dieta mediterránea como "marca": publicidad y medios de comunicación. Mª Isabel de Salas Nestares.
SESIÓN IV. Dieta mediterránea y salud
Capitulo 12. - Dieta mediterránea y enfermedad cardiovascular. Javier Delgado Lista, Pablo Pérez Martínez, Ana Isabel Pérez Caballero, Antonio García Ríos y Francisco Pérez Jiménez.
Capitulo 13.- La dieta mediterránea en la prevención del cáncer. Carlos A González, MD, PhD.
Capitulo 14.- Comportamiento, dieta, factores de riesgo cardiovascular y enfermedades neurodegenerativas. Jon Toledo Atucha
El libro se puede descargar o pedir contra rembolso en la siguiente página web:
http://www.institutotomaspascual.es/publicacionesactividad/publi/Libro_Dieta_Mediterranea_XXI.pdf