Nutrición saludable frente a la Obesidad. Bases científicas y aspectos dietéticos

Autor: Alfredo Martínez Hernández
ISBN: 978849835765
Edición: 1ª
Año de publicación: 2013
Editorial: Panamericana

Puntos clave
• Establece entre los especialistas dedicados al campo de la nutrición un protocolo de consulta y una metodología de trabajo
• Considera la evaluación del estado nutritivo del paciente obeso
• Aporta las listas de intercambio de alimentos españoles, así como de los pesos y medidas culinarias habituales
• Describe el Sistema DIOGENES, de aplicación a largo plazo

Descripción
El seguimiento de una dieta hipocalórica y equilibrada se considera actualmente como el sistema más efectivo en el tratamiento de la obesidad. El futuro del tratamiento de la obesidad está fundamentado en una dieta personalizada y en la Ciencia Nutrigenómica, que considera las interacciones entre la nutrición y los genes.

Este manual se centra en las nuevas investigaciones orientadas a facilitar y promover una verdadera nutrición individualizada. Entre sus objetivos destacan:

• Presentar los últimos métodos que se llevan a cabo para comprender la ecuación energética y el tratamiento dietético de la obesidad, que estudian no sólo el papel de la cantidad de alimentos consumida, sino también la calidad de los nutrientes.
• Considerar, junto a nociones básicas de la nutrición humana y el metabolismo energético, la evaluación del estado nutritivo del paciente obeso, los aspectos relacionados con el protocolo de consulta y el asesoramiento dietético.
• Aportar las listas de intercambio de alimentos españoles, así como de los pesos y medidas culinarias habituales, como herramienta de trabajo para pautar un tratamiento dietético personalizado.
• Describir el Sistema DIOGENES, de aplicación a largo plazo, basado en la orientación y el conocimiento de la importancia de la proteína y de la fibra para mantener el peso perdido.
Nutrición saludable frente a la obesidad; Bases científicas y aspectos dietéticos, pretende establecer entre los especialistas dedicados al campo de la nutrición un protocolo de consulta y una metodología de trabajo.

Índice de contenidos: Prefacio. Capítulo 1. Nutrición y Alimentos. Capítulo 2. Metabolismo de nutrientes. Capítulo 3. Metabolismo energético y composición corporal. Capítulo 4. Tejido adiposo: metabolismo y evaluación. Capítulo 5. Macronutrientes y balance energético en la obesidad. Capítulo 6. Obesidad y control del peso corporal. Capítulo 7. Respuesta metabólica al adelgazamiento. Capítulo 8. Elaboración de dietas equilibradas. Capítulo 9. Dietas adelgazantes. Capítulo 10. Valoración del estado nutritivo. Capítulo 11. Asesoramiento de las personas obesas. Capítulo 12. Valoración nutricional personalizada en pacientes obesos. Capítulo 13. Protocolo de intervención dietética: dietas de intercambio. Capítulo 14. Dieta de mantenimiento. Bibliografía